維他命在灣區的網路日誌

03/28 星期二，猴子肚子餓。

再說一次，來北京没吃過烤鴨就等於沒有來過北京。

衝著這一點，我們有幸被某一個有情有義的大老闆，邀請至號稱是北京最道地的北京烤鴨餐廳— 九花山，一嚐其迷人的風味。大部分的外地人一聽到最道地的北京烤鴨，第一個想到的，十之八九是聞名的全聚德餐廳。孰不知，當地的北京人，只要想到北京烤鴨，一定是首推九花山，並對於其烤鴨讚不絕口。因為，九花山的一幫廚師，其實就是當初為全聚德打下基礎的核心人物，後來不知何故，這些廚師一同出走，創立了名氣雖不如全聚德響亮，但是卻是最道地的北京烤鴨第一把交椅— 九花山。

九花山的烤鴨，真的是一絕。北京烤鴨的偉大之處，就是在於那香脆又酥的鴨皮上，而最厲害的地方就是，這個脆皮不能帶一有一絲絲地肥油，因此，要如何將鴨肉與鴨皮切開，就得靠出神入化的刀功，讓皮是皮，肉是肉，從不曾相連。再者，甘甜又有些微嚼勁的餅皮更是有畫龍點睛的效果，把兩片香酥脆皮，些許鮮嫩的鴨肉，及附贈的大蒜，全部捲在一起，再加上甜美的醬料，一同送入口中，那滋味，可真是筆墨難以形容，吃得到以果木做底烤出來的鮮甜鴨味。除了一絕的北京烤鴨之外，還有許多相當吸引人的菜色，如肥吱吱的滷鴨腸，還有相當有嚼勁及風味的炒鴨心，而其海參更是大受歡迎。

可惜，雖然菜色相當令人驚艷，但是服務上卻有待加強。就拿那個餅皮來說好了，只有第一份餅皮有將各個餅皮分開折好，之後所再追加的餅皮，都是黏在一起的，導致拿起餅皮就是兩、三張黏在一起，餅皮太厚，也連帶影響烤鴨的風味。只有這點應該再努力改進，不過聽說北京只要是出名的餐廳，再服務上就是這樣跩個五萬八的，所以，愛吃的饕客，可能得忍耐忍耐了。

來看一下九花山的美食，菜名我已記不住了，所以完全是自己亂取亂蓋的哦。